estudiosde caso
Qatar Ministerio de Salud Pública
La Copa Mundial de la FIFA Qatar 2022™ fue uno de los eventos de mayor repercusión de la última década, al que asistieron más de 2,5 millones de personas. El Ministerio de Salud Pública de Qatar (MOPH) recibió el mandato de garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos suministrados durante el torneo en hoteles, zonas de aficionados y estadios con amplias actividades de restauración en establecimientos e instalaciones alimentarias. Era necesario aumentar las medidas de seguridad, salud e higiene, así como las relacionadas con el medio ambiente, para garantizar el bienestar y la seguridad de los visitantes, jugadores y aficionados durante el torneo. Intertek Cristal fue seleccionada como socio de confianza del Ministerio de Salud Pública y se le adjudicó el contrato para llevar a cabo el programa de inspección, pruebas y verificación, con el fin de garantizar el éxito del evento.
El desafío
Con más de 2,5 millones de trabajadores, voluntarios, aficionados y visitantes que asistirán a la Copa Mundial de la FIFA, el Comité Supremo, junto con el Ministerio de Sanidad (MOPH), se enfrentaron al reto de garantizar la salud y la seguridad y un entorno libre de riesgos para todos los asistentes a este gran acontecimiento, incluidas las partes interesadas y los jugadores.
En un acontecimiento de esta magnitud se tuvieron en cuenta enormes aspectos logísticos para la producción de alimentos, la entrega, el servicio y la eliminación de residuos. Se reforzaron y supervisaron las prácticas operativas y las medidas de seguridad, así como el almacenamiento y transporte adecuados de los productos alimentarios. También era importante tener en cuenta los requisitos dietéticos, la adulteración y los alérgenos para evitar la contaminación cruzada y el etiquetado incorrecto.
Para prevenir las infecciones y enfermedades transmitidas por los alimentos y por el aire, así como los riesgos de contaminación cruzada, era necesario cumplir estrictamente los protocolos y procedimientos. Con el apoyo y la supervisión del equipo de inspección de Intertek Cristal, se aplicaron todas las medidas necesarias en todas las instalaciones de servicios alimentarios y se localizaron las posibles fuentes de riesgo en múltiples puntos de producción y servicio de alimentos.
La solución
Intertek Cristal desplegó auditores e inspectores subcontratados, tanto locales como internacionales, para realizar inspecciones de seguridad alimentaria y salud medioambiental durante un periodo de 3 meses, en línea con los protocolos reglamentarios proporcionados por el Ministerio de Salud Pública, con rigurosos procedimientos de control y supervisión de los procesos de manipulación, preparación y almacenamiento de alimentos, además de comprobar si las instalaciones del hotel estaban dentro del ámbito del programa de inspección, personalizado por los departamentos de seguridad alimentaria y salud medioambiental del MOPH.
Las inspecciones se llevaron a cabo en todos los puntos de venta de alimentos de Qatar, incluidas las fan-zones, las unidades de catering, los food-trucks, los restaurantes, las cocinas comerciales y los hoteles. Las inspecciones se sometieron a un enfoque de evaluación de riesgos, basado en la compatibilidad del nivel de inspección con el nivel de riesgo potencial asociado a la explotación de alimentos y bebidas y a los servicios hoteleros.